¿Qué parte de este protocolo controla el tamaño del paquete y la velocidad de transferencia reagrupa los mensajes de los paquetes recibidos?

La respuesta es TCP .

TCP es un protocolo orientado a la conexión que proporciona una transmisión de datos confiable entre dos hosts. Controla el tamaño del paquete y la velocidad de transferencia y también reensambla los mensajes de los paquetes recibidos.