Blast Chillers 101:Cómo evitar la reparación de refrigeración comercial
'Solo yo y mi enfriador rápido'
Si ejecuta casi cualquier tipo de operación de servicio de alimentos, su enfriador rápido es su mejor amigo... o al menos una de sus piezas más críticas de equipos de refrigeración comercial. Aumenta la productividad de su cocina al permitirle hacer lotes más grandes y producir más producto durante períodos lentos. Reduce los residuos ya que ya no es necesario tirar las sobras todos los días. Lo más importante es que conserva el sabor, el aroma, el color, la textura y los nutrientes de sus alimentos, mejorando la calidad de lo que sirve. El uso de enfriadores rápidos puede incluso reducir su responsabilidad legal al garantizar que sus alimentos se manipulen de conformidad con las normas de seguridad alimentaria.
La mejor parte es que su enfriador rápido pide muy poco a cambio. Estas unidades son muy confiables y pueden durar fácilmente de 15 a 20 años. Todo lo que necesita hacer es una simple limpieza y mantenimiento. ¿Qué más se puede pedir de una pieza de equipo?
Limpie y desinfecte las superficies.
La limpieza y desinfección diaria de las superficies de su enfriador rápido es esencial para mantener la calidad de los alimentos. Si hay un derrame, límpielo inmediatamente con jabón y agua caliente. Cuanto más tiempo se asiente, más difícil será quitarlo. No utilice materiales abrasivos ni productos químicos agresivos para limpiar un enfriador rápido, ya que pueden causar daños e incluso corrosión. Si su unidad no tiene luces de esterilización ultravioleta, ocasionalmente puede usar una solución de lejía suave para desinfectar las superficies. También puede pulir periódicamente el exterior con un pulidor de acero inoxidable. Pero asegúrese de evitar el uso de agua en el panel de control; use solo un paño suave ligeramente humedecido para limpiar los componentes electrónicos.
Mantenga el flujo de aire despejado.
La entrada y salida de aire de su equipo de refrigeración comercial debe estar en un área bien ventilada. Si se impide el flujo de aire a los componentes de enfriamiento, su enfriador tiene que trabajar más para enfriar sus alimentos, reduciendo la vida útil de su unidad y usando más electricidad en el proceso. No apile cajas, suministros u otros equipos alrededor de la unidad de manera que se bloquee el flujo de aire. Además, asegúrese de desempolvar regularmente la entrada de aire y el escape para que su enfriador rápido pueda funcionar de la manera más eficiente posible.
Limpie las juntas de la puerta.
Dependiendo del uso de su equipo, las juntas de la puerta deben limpiarse una vez por semana. Nuevamente, no use nada abrasivo, corrosivo o afilado. Solo un paño suave y agua jabonosa tibia harán el truco. Mientras limpia, asegúrese de que la junta esté sellando correctamente y no esté dañada. Si la puerta de su enfriador a presión no sella correctamente, se escapará aire frío, lo que hará que la unidad trabaje más y use más energía. Si la junta está muy dañada, es posible que la unidad no alcance la temperatura de funcionamiento correcta, lo que significa que la calidad y la seguridad de sus alimentos pueden verse afectadas.
Descongele y limpie las bobinas.
Los serpentines del condensador se encuentran entre los componentes más críticos del enfriador rápido. Hacen circular el refrigerante que enfría el interior de la unidad. A medida que su comida se enfría, se elimina la humedad y la condensación puede congelarse en los serpentines. Es imperativo descongelar las bobinas para que el flujo de aire no se vea restringido. Al menos una vez al día, elimine la acumulación de hielo haciendo funcionar su unidad en modo de descongelación y dejando la puerta abierta. Además, también debe limpiar periódicamente las bobinas desconectando primero la alimentación y luego usando un cepillo rígido o una aspiradora para eliminar el polvo y la suciedad de las bobinas.
Consejos para obtener el máximo rendimiento.
Para asegurarse de que su enfriador rápido funcione de manera efectiva, pruebe estos 3 consejos:
- Antes de colocar la primera carga en el enfriador, elimine el calor residual preenfriando durante 30 minutos.
Evite apilar bandejas o recipientes que pueden aumentar significativamente el tiempo de enfriamiento.
Cubrir los alimentos aumenta el tiempo de enfriamiento en hasta un 30 por ciento.
¡Hazlo una prioridad!
Si tiene como prioridad ocuparse de estas tareas de manera regular, puede contar con su enfriador rápido para brindarle un servicio sin preocupaciones en los años venideros. ¿No tiene el tiempo o el personal para mantener su equipo de refrigeración comercial de NYC? No hay problema. A menudo, las empresas de HVAC como Arista ofrecen servicios de refrigeración comercial especializados que se pueden combinar con su programa tradicional de mantenimiento preventivo para ayudar a que su restaurante funcione de manera eficiente desde la cocina hasta el comedor.
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