Cómo ahorrar dinero en equipos de refrigeración para restaurantes

Está en medio de la hora pico de la cena, con la casa repleta, y uno de los cocineros de línea se acerca a un chico bajo para tomar los ingredientes, solo para encontrar que todo está caliente. ¿A qué te dedicas? ¿Llegar al Restaurant Depot más cercano para reemplazarlo? No es la decisión más inteligente:tratar el equipo de refrigeración de su restaurante como artículos desechables puede costarle mucho dinero.

Es cierto que las reparaciones pesadas pueden ser costosas. Entonces, ¿cuál es la alternativa? Los equipos de refrigeración de restaurantes con un mantenimiento adecuado no necesitarán reparaciones. Con el cuidado adecuado, sus frigoríficos y congeladores durarán mucho más.

Por qué es necesario mantener los equipos de refrigeración de los restaurantes

Tratamos muchos artículos en nuestras vidas, como automóviles y casas, con el cuidado y la atención necesarios para que duren mucho tiempo. Entonces, ¿por qué los equipos de refrigeración de los restaurantes deben ser desechables? Un poco de mantenimiento contribuirá en gran medida a prolongar la vida útil de su equipo de cocina.

Los restaurantes colocan una carga mucho más pesada en los equipos de refrigeración que los hogares. Debido a que estos artículos se usan mucho más, necesitan más cuidado que su refrigerador promedio. Se requiere un mantenimiento regular para cuidar su equipo.

Hay mucho en juego cuando falla el refrigerador o el congelador de un restaurante. La pérdida de un frigorífico significa pérdida de producto, y la pérdida de producto a menudo puede provocar la pérdida de clientes. Una falla sutil (como un aumento de temperatura) podría poner en riesgo los alimentos contaminados sin que te des cuenta. Vale la pena el esfuerzo de prevenir una falla en el refrigerador.

Un plan de mantenimiento es útil para mantener su unidad limpia, reemplazar las piezas desgastadas antes de que se rompan y aumentar la producción. Los equipos de refrigeración de los restaurantes se vuelven más eficientes cuando están limpios y funcionan correctamente. Cuanto más eficiente sea el equipo, menos dinero tendrás que gastar en electricidad. La mayoría de los márgenes de beneficio de los restaurantes son lo suficientemente reducidos sin cargos derrochadores. El mantenimiento de los equipos de refrigeración de los restaurantes es una manera fácil de limitar los gastos innecesarios.

8 formas de cuidar el equipo de refrigeración de un restaurante

Hay muchas cosas que puede hacer para mantener el equipo de refrigeración de su propio restaurante.

1. Vigilar la temperatura

Diariamente o al menos semanalmente, debe monitorear la temperatura de cada refrigerador o enfriador. La FDA recomienda una temperatura entre 34 y 40 grados Fahrenheit para refrigeradores y 0 grados Fahrenheit para congeladores. Una temperatura demasiado cálida lo pondrá en riesgo de estropear los alimentos. Demasiado frío y los ingredientes podrían congelarse sin querer, y también hace que su refrigerador trabaje más de lo necesario y se desgaste más rápido.

2. Revisa los sellos de las puertas

También es una buena idea revisar periódicamente si hay fugas de aire. Para ello puedes utilizar el truco del billete de un dólar. Abra la puerta de cada refrigerador o congelador y deslice un billete de dólar en la grieta. Cierre la puerta, permitiendo que se forme el sello, y luego intente sacar el billete de un dólar. Si sale con facilidad, el sello de la puerta no es hermético. Debería ofrecer algo de resistencia. Esta es una señal para revisar los sellos y juntas. También esté atento a las grietas en las juntas del equipo de refrigeración de su restaurante.

3. Lubrique las bisagras

Las bisagras de las puertas del congelador y del frigorífico deben mantenerse engrasadas para evitar un cierre inadecuado que impida el enfriamiento.

4. Apaga las luces interiores

Asegúrese de apagar las luces cuando salga o cierre un congelador. Dejar las luces encendidas desperdicia electricidad y también genera calor, ejerciendo más presión de la necesaria sobre su congelador.

5. Esté atento a la limpieza

Lo mejor que puede hacer por el equipo de refrigeración de su restaurante es mantenerlo limpio. Siga los consejos del manual del propietario sobre cómo limpiar el interior de los refrigeradores, congeladores y máquinas de hielo. Evite el uso de materiales de limpieza nocivos como lana de acero o lejía.

7. Mantener las máquinas de hielo

Las máquinas de hielo limpio aumentarán su rendimiento, haciendo que su cocina sea más eficiente. Este es un trabajo que es mejor dejar a los profesionales. Obtenga más información aquí:Bacterias en el hielo:¿Cree que el hielo de su restaurante es seguro?

8. Despeje el espacio alrededor del equipo de refrigeración

El equipo de refrigeración del restaurante también necesita un área despejada de flujo de aire a su alrededor. Asegúrese de que el espacio alrededor de cualquier enfriador de bebidas o enfriador rápido esté despejado y limpio. El flujo de aire bloqueado dificulta que el equipo se enfríe.

9. Obtenga un plan de mantenimiento para el equipo de refrigeración de su restaurante

Hay tareas de mantenimiento que requiere su equipo que es mejor dejar en manos de profesionales. Con un plan de mantenimiento, puede programar el mantenimiento dos veces al año. Estas visitas deben incluir una inspección, limpieza y reparación exhaustivas de las piezas del equipo de refrigeración de su restaurante. Intentar algunas de estas tareas usted mismo podría ser peligroso para su equipo o anular su garantía.

¿Qué debe incluir el mantenimiento del equipo de refrigeración del restaurante?

• Inspeccionar todas las piezas en busca de desgaste que pueda provocar fallas
• Inspección y limpieza de la máquina de hacer hielo y la línea de drenaje
• Aspas del ventilador de limpieza
• Calibración de termómetros
• Comprobación del funcionamiento del compresor,
• Comprobación del aislamiento de la línea de succión y prueba del funcionamiento del motor
• Supervisión de los niveles de refrigerante

Si su equipo recibe una carga particularmente pesada, es posible que desee programar citas para que expertos realicen ciertas tareas mensualmente, como la limpieza de las aspas y los serpentines del ventilador. Los serpentines del evaporador y del condensador son el corazón de cualquier equipo de refrigeración de restaurante y algunas de las partes más delicadas. Deje que un profesional maneje los productos químicos y la limpieza con un limpiador de bobinas comercial.

Más información: Una lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial para ayudarlo a mantenerse fresco durante la semana del restaurante

Todas estas tareas mantienen el equipo de refrigeración de su restaurante funcionando en excelentes condiciones por mucho más tiempo del que duraría de otra manera. No solo evitas las temidas averías y los viajes de emergencia para comprar uno nuevo, sino que reduces gastos con equipos que duran más. Aún mejor:evita que las fallas del equipo afecten la comida que sirve a sus clientes.

Siempre que trate los equipos de refrigeración de su restaurante como las herramientas duraderas que pueden ser, le servirán bien.

Obtenga más información sobre los planes de mantenimiento preventivo para equipos de refrigeración:Contratos de mantenimiento preventivo de refrigeración:cómo encontrar el adecuado para su operación de servicio de alimentos.