Hacer de la comodidad del restaurante una prioridad (¡es para los comensales!)

Aquí hay un hecho que probablemente ya sepa:el éxito de su restaurante se trata de mucho más que la comida. La comodidad del restaurante es un gran problema para los comensales y una de las principales razones por las que elegirán frecuentar su establecimiento o no.

Sin embargo (¡como probablemente te des cuenta ya que estás leyendo este blog!) conseguir la comodidad de un restaurante no es tan fácil como parece.

Solo piensa en tu propia experiencia. Probablemente sea algo como esto:sus clientes se quejan constantemente de tener demasiado calor o demasiado frío, o de que les molestan las corrientes de aire de su aire acondicionado que soplan directamente sobre su comida. Y hacerlo demasiado alto para mantener una conversación. Al mismo tiempo, su cocina está sofocante hasta el punto de que la gente está lista para desmayarse por el calor. Peor aún, es posible que los olores de la cocina migren al comedor. Esa tampoco es una experiencia agradable para tus comensales.

Hemos escuchado muchas historias como esta de los muchos restaurantes de la ciudad de Nueva York a los que hemos atendido a lo largo de los años. Seguramente ha visto a su personal manipular el termostato en un intento desesperado por mejorar la comodidad de su restaurante. ¡Es aún peor cuando descubres a tus clientes haciendo eso!

Siga leyendo para obtener más información sobre por qué la comodidad del restaurante es un tema complicado. Luego, revelaremos cómo la combinación correcta de equipo especializado, diseño y mantenimiento del sistema HVAC puede mejorar el control de la temperatura ambiental y resolver sus problemas de una vez por todas.

Por qué la comodidad del restaurante es tan desafiante

La respuesta simple es esta:el entorno del restaurante dificulta las cosas para que el sistema HVAC tradicional brinde una comodidad constante en el restaurante. Por ejemplo:

• Los subproductos de la cocción, como el humo y la grasa, se acumulan en el sistema de ventilación y en el equipo HVAC, lo que hace que el rendimiento se deteriore.
• El calor agregado de los equipos de cocina (cocinas, parrillas, hornos y lavavajillas) requiere enfriamiento adicional durante las horas pico de servicio. Sin embargo, es posible que necesite calor en el comedor o en los baños al mismo tiempo. Es por eso que los sistemas HVAC de los restaurantes deben ser lo suficientemente flexibles para proporcionar calefacción y refrigeración simultáneamente.
• Los altos niveles de humedad de la cocina y el funcionamiento de los lavavajillas dificultan aún más que los sistemas HVAC administren la comodidad del restaurante.

¿Qué se necesita para arreglar esta situación? Es una combinación de mejores equipos HVAC, un diseño de sistema HVAC específico para los requisitos de los restaurantes y un mantenimiento preventivo vigilante.

El equipo especializado y el diseño de ventilación mejoran la comodidad del restaurante

Por todas las razones expuestas anteriormente, diseñar e implementar un sistema HVAC de restaurante requiere un amplio conocimiento del entorno del restaurante y los tipos de equipos especializados que producen las condiciones óptimas de confort del restaurante.

Estos son algunos ejemplos:

Sistemas VRF
Los sistemas VRF son una tecnología HVAC más nueva que se está volviendo muy popular para brindar comodidad en los restaurantes, ya que están diseñados para resolver muchos de los problemas descritos aquí. Por ejemplo, pueden proporcionar calefacción y refrigeración simultáneas (así como controlar de forma independiente diferentes zonas con diferentes necesidades de calefacción y refrigeración). Ofrecen un funcionamiento silencioso, que también es esencial para el confort óptimo del restaurante. BONIFICACIÓN:funcionan de manera más eficiente que los sistemas divididos o de techo tradicionales, lo que significa facturas de energía más bajas para usted.

Obtenga más información:los sistemas de enfriamiento VRF brindan comodidad personalizada a los restaurantes

Equipos y diseño de ventilación de cocinas
La calidad del aire en su cocina es de vital importancia, no solo para la salud y la seguridad de su personal. El aire contaminado con subproductos de la cocción y la humedad pueden migrar fácilmente a su área de comedor, trayendo olores desagradables y condiciones sofocantes que también impiden la comodidad del restaurante para sus comensales.

Mejorar la calidad del aire en su cocina implica mucho más que instalar una potente campana extractora. Debe elegir el equipo adecuado para el diseño de su cocina y la comida que está cocinando. Además, el diseño de su ventilación debe diseñarse correctamente para expulsar el aire malo, reemplazarlo con aire fresco (acondicionado) y mantener el aire moviéndose en la dirección correcta.

Obtenga más información:Preguntas frecuentes:Reglamentos de ventilación de cocinas comerciales y mejores prácticas

Sistemas de aire de reposición
Parte de la ventilación adecuada de la cocina es agregar sistemas de aire de reposición diseñados específicamente para restaurantes. Lo que hace un sistema de aire de reposición es reemplazar todo el aire que sale de la cocina por sus sistemas de escape. Sin un sistema de aire de reposición, termina con todo tipo de condiciones desagradables e incluso peligrosas que perjudican la comodidad del restaurante. Además de los olores antes mencionados, puede tener una situación de presión de aire negativa que provoca corrientes de aire cruzadas de alta velocidad, ruidos espeluznantes y puertas que son difíciles de abrir o cerrar de golpe sin previo aviso. En el peor de los casos, las corrientes de aire traseras pueden causar niveles elevados de monóxido de carbono y COV.

Obtenga más información:8 razones por las que los restaurantes necesitan una unidad de aire de reposición para la cocina

Control de temperatura ambiental
Los sistemas de control de temperatura ambiental mejoran la calidad del aire al acondicionar adecuadamente el aire exterior que ingresa a su espacio. Estos sistemas son especialmente valiosos en ambientes húmedos como un restaurante. ¡Lo último que desea es que el aire húmedo del exterior se sume a los problemas de comodidad de su restaurante en el interior! Estos sistemas eliminan el vapor de agua del aire para mejorar la comodidad del restaurante. Dado que muchos contaminantes transportados por el aire (como bacterias y virus) viajan en el vapor de agua, estos sistemas también pueden ayudar a sus empleados y clientes a mantenerse más saludables.

No descuides el mantenimiento regular

En el entorno de un restaurante, incluso el equipo HVAC nuevo más eficaz debe recibir mantenimiento con regularidad para mantener su nivel de rendimiento. Nuevamente, eso se debe a las duras condiciones en las que funciona todos los días. La grasa, el hollín del humo y las partículas de alimentos de la cocción se acumulan dentro del equipo. Si alguna vez ha echado un vistazo al interior de una campana de ventilación, entenderá lo que queremos decir. Todos esos desechos pueden acumularse en las piezas del sistema, lo que provoca un mayor desgaste y una disminución del rendimiento. Eso da como resultado una disminución de la comodidad del restaurante.

Por ejemplo, las aspas del ventilador con grasa reducirán la velocidad del ventilador, lo que reducirá el flujo de aire en su sistema. Además, los desechos que se acumulan en las bobinas de CA impiden la transferencia de calor, lo que hace que trabaje más y funcione más tiempo tratando de llevar el espacio a la temperatura establecida. Y aumentando sus facturas de servicios públicos en el proceso.

Si no está seguro de que la compañía de HVAC con la que está tratando tenga la experiencia necesaria para solucionar los problemas de comodidad de su restaurante, aquí hay una referencia que puede ayudarlo a encontrar a alguien más que pueda:La Guía para elegir una compañía de HVAC para propietarios de restaurantes de la Ciudad de Nueva York.