La guía del propietario del restaurante para el mantenimiento de la refrigeración comercial

La Semana de los Restaurantes de la Ciudad de Nueva York se acerca rápidamente. Cada año, los neoyorquinos y los turistas inundan los restaurantes de la ciudad para tener la oportunidad de probar lo que normalmente podría estar más allá de su presupuesto o su paladar. Si eres dueño de un restaurante, eso podría significar una gran ayuda para tu negocio. Pero si su equipo de refrigeración falla, todas esas comidas rentables no significarán mucho. Entonces, antes de la semana del restaurante, publicaremos excelentes consejos y recursos sobre cómo mantener su equipo (y su cabeza) fresco.

Como propietario de un restaurante, su equipo de refrigeración es tanto su mejor amigo como su peor pesadilla. Sin sus hieleras, enfriadores y congeladores, estaría sirviendo bebidas tibias, ensaladas marchitas y helado derretido. Seamos realistas, sin ellos no estarías en el negocio en absoluto. Y ese es exactamente el problema:cuando se descomponen, su negocio se detiene rápidamente.

Si le ha sucedido, sabe que las fallas en los equipos de refrigeración pueden costarle hasta miles de dólares en negocios en un período de tiempo muy corto. Sin mencionar el costo exorbitante de llevar a un técnico de reparación allí dentro de una hora un domingo antes de que su Baked Alaska se reduzca a un charco. ¿Qué harías para evitar este gasto y molestia? No es tan difícil como crees. Todo lo que necesita hacer es mantener regularmente su equipo.

Incluso hay una ventaja adicional por hacer mantenimiento preventivo:facturas de energía más bajas. ¿Sabía que los equipos de refrigeración pueden representar hasta el 50 por ciento del uso total de energía de su restaurante? Cuando sus sistemas se limpian y reparan regularmente, puede ahorrar entre un 5 y un 10 por ciento en costos de energía.

Lista de tareas pendientes de mantenimiento de refrigeración

Aquí hay una lista de verificación útil de los elementos que deben cuidarse para mantener sus refrigeradores, congeladores y enfriadores funcionando de manera confiable. Puede hacer las tareas cotidianas usted mismo, pero la mayoría de las demás requerirán la experiencia de un profesional. La frecuencia con la que se deben realizar estas tareas puede variar según la carga de su sistema y las demandas de su negocio. Consulte con una empresa de servicios de refrigeración calificada para obtener más información.

Todos los días o semanalmente

• Verifique los ajustes de temperatura y frecuencia de descongelamiento. Si la temperatura es demasiado alta, la comida se echará a perder. Si la temperatura se establece más baja de lo necesario, la unidad debe trabajar demasiado y puede acortar la vida útil de su sistema. Lo mismo ocurre con la descongelación con más frecuencia de la necesaria.
• Mantenga despejada el área alrededor del equipo. El flujo de aire bloqueado por escombros o pilas de cosas puede ejercer presión sobre la unidad, lo que hace que funcione de manera ineficiente y aumente el consumo de energía.
• Asegúrese de que los empleados apaguen las luces de los refrigeradores y congeladores. Las luces no solo aumentan su factura de electricidad, sino que también generan calor que obliga a su equipo a trabajar más para mantenerlo fresco. Una mejor práctica:use luces fluorescentes que generen menos calor dentro de los refrigeradores y congeladores.
• Limpie el interior. Recuerde no utilizar lana de acero, lejía o productos químicos cáusticos que puedan dañar el acabado. Asegúrese de consultar el manual del propietario y siga las instrucciones del fabricante.

Todos los meses

• Compruebe si hay fugas de aire frío debido a piezas desgastadas, grietas o pinchazos. Cuando las bisagras, los pestillos, las cerraduras, las juntas o los sellos están en mal estado, es posible que la puerta de sus unidades no sea hermética. Pruebe la junta de la puerta cerrando un billete de un dólar en la puerta. Debería sentir algo de resistencia cuando tire de él; si se desliza fácilmente, la puerta no está sellando correctamente. Las bisagras deben lubricarse regularmente. Las grietas o agujeros en las paredes exteriores también harán que la unidad pierda aire frío y necesite trabajar más para reemplazarla, usando más energía y causando un desgaste adicional en las piezas. Si es necesario reemplazar piezas, llame a un profesional que pueda instalar versiones más eficientes, como bisagras de resorte automáticas.
• Inspeccione y limpie los serpentines del evaporador y del condensador de cada unidad. Una acumulación de suciedad y mugre impide el flujo de calor a través de los serpentines, lo que hace que su unidad pierda eficiencia. Esto debe hacerse con un limpiador comercial de bobinas de condensador. Puede intentarlo usted mismo, pero se recomienda que lo haga un profesional.
• Limpie las aspas del ventilador. La suciedad y la grasa en las aspas del ventilador provocan un arrastre que ralentiza el motor. Nuevamente, es mejor confiar en los expertos para que se encarguen de esto.

Al menos dos veces al año

Programe una visita de un experto en servicio de refrigeración para realizar una inspección, limpieza y puesta a punto detalladas de todos sus equipos de refrigeración, incluidas las tareas a continuación y las de la lista mensual. Deje estas tareas a los profesionales que saben qué problemas buscar. Además, intentar hacer las reparaciones usted mismo podría anular la garantía de su equipo.

• Inspeccione todas las piezas en busca de desgaste. Un experto en refrigeración puede detectar piezas degradadas y reemplazarlas antes de que provoquen la falla de toda la unidad.
• Compruebe el funcionamiento del compresor.
• Revise el aislamiento de la línea de succión.
• Compruebe el funcionamiento del motor.
• Compruebe los niveles de refrigerante.
• Compruebe las conexiones eléctricas.
• Despeje las líneas de drenaje.
• Desmonte y limpie a fondo las máquinas de hielo.
• Calibrar termómetros.

Para evitar averías que le cuesten a su negocio y ahorrar en costos de energía en el proceso, comprométase con un programa de mantenimiento preventivo para su equipo de refrigeración. Consulte a una empresa de servicios de refrigeración calificada como Arista para elaborar un plan de mantenimiento personalizado para su restaurante.

Para obtener más información sobre cómo elegir un programa combinado de mantenimiento preventivo para sus servicios de cocina, refrigeración y HVAC, descargue nuestra guía de mantenimiento preventivo de refrigeración HVAC:cómo elegir el adecuado para su infraestructura.