Una lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial para ayudarlo a mantenerse fresco durante la temporada alta

La temporada de vacaciones se acerca rápidamente. Probablemente esté luchando por prepararse para la avalancha de neoyorquinos y turistas que hacen fila para tener la oportunidad de disfrutar de la comida más moderna y sabrosa que ofrecen los restaurantes de la ciudad.

Pero si su equipo de refrigeración falla, enviará a todos esos clientes a casa insatisfechos o algo peor. Por eso, ¡hoy compartimos algunos excelentes consejos y recursos sobre cómo mantener tu equipo (y tu cabeza) frescos!

El equipo de refrigeración es tu mejor amigo y tu peor enemigo

Cualquiera que administre una operación de servicio de alimentos probablemente tenga una relación de amor y odio con los equipos de refrigeración. Por un lado, lo ayudan a servir platos frescos y atractivos. Sin sus refrigeradores, enfriadores y cámaras frigoríficas, estaría sirviendo bebidas tibias, verduras marchitas y helado derretido. Y ese es exactamente el problema:cuando se descomponen, su negocio se detiene rápidamente.

Si ha estado en el negocio por un tiempo, ciertamente ha experimentado la ansiedad (incluso el pánico) que ocurre cuando una unidad de refrigeración crítica deja de funcionar durante un turno de cena ocupado. Puede perder miles de dólares en productos desperdiciados y negocios perdidos en un período de tiempo muy corto. Sin mencionar la factura de la reparación, que a menudo puede costarle el doble si ocurre de noche o durante el fin de semana, ¡lo cual, por supuesto, ocurrirá!

Afortunadamente, evitar la reparación de refrigeración comercial no es tan desalentador como parece; la mayoría de las averías de los equipos de refrigeración comercial se pueden prevenir con un mantenimiento regular de la refrigeración. Probablemente sepa que su equipo de calefacción y aire acondicionado debe limpiarse, inspeccionarse y ajustarse al menos dos veces al año (y posiblemente con más frecuencia dependiendo de su uso). Pero muchos dueños de restaurantes no se dan cuenta de que su equipo de refrigeración también necesita TLC para seguir funcionando de manera confiable.

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Lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial

Aquí hay una lista de verificación útil de las tareas de mantenimiento de refrigeración que deben realizarse para mantener sus enfriadores, congeladores y enfriadores funcionando de manera confiable y evitar la necesidad de reparar la refrigeración de un restaurante en el peor momento posible.

Puede realizar las tareas cotidianas usted mismo, pero las demás requerirán la experiencia de una empresa de refrigeración profesional. La frecuencia con la que se deben realizar estas tareas puede variar según la carga de su sistema y las demandas de su negocio. Una empresa calificada de servicios de refrigeración comercial puede elaborar el programa de mantenimiento de refrigeración adecuado para usted.

Tu lista de tareas diarias/semanales:

• Compruebe los ajustes de temperatura y frecuencia de descongelación. Si la temperatura se establece demasiado alta, su comida se echará a perder y podría tener un riesgo para la salud pública en sus manos. Si la temperatura se establece más baja de lo necesario, la unidad debe trabajar demasiado y puede acortar la vida útil de su sistema. Lo mismo ocurre con la descongelación con más frecuencia de la necesaria.
• Espacio libre alrededor del equipo . El flujo de aire bloqueado por escombros o pilas de cosas puede ejercer presión sobre la unidad, lo que hace que funcione de manera ineficiente e incluso se sobrecaliente. El flujo de aire reducido también puede aumentar el consumo de energía.
• Esté atento a apagar las luces dentro de los refrigeradores y congeladores . Las luces no solo aumentan su factura de electricidad, sino que también generan calor que obliga a su equipo a trabajar más para mantenerlo fresco. Una mejor práctica:use luces fluorescentes que generen menos calor dentro de los refrigeradores y congeladores.
• Limpie el interior de todas las unidades . Recuerde no utilizar lana de acero, lejía o productos químicos cáusticos que puedan dañar el acabado. Asegúrese de consultar el manual del propietario y siga las instrucciones del fabricante.
• Revise si hay fugas de aire frío. Cuando las bisagras, los pestillos, las cerraduras, las juntas o los sellos están en mal estado, es posible que la puerta de sus unidades no sea hermética. Pruebe la junta de la puerta cerrando un billete de un dólar en la puerta. Debería sentir algo de resistencia cuando tire de él; si se desliza fácilmente, la puerta no está sellando correctamente. Llame a una empresa de refrigeración profesional para obtener asesoramiento y reparación.

Tareas de mantenimiento e inspección mensuales a trimestrales:

Programe una empresa de servicios de refrigeración para realizar una inspección detallada, limpieza y puesta a punto de todos sus equipos de refrigeración. Estas tareas requieren la experiencia de profesionales que sepan qué problemas buscar. Tenga en cuenta que intentar hacer las reparaciones usted mismo podría anular la garantía de su equipo.

• Inspeccione y limpie los serpentines del evaporador y del condensador de cada unidad . Una acumulación de suciedad y mugre impide el flujo de calor a través de los serpentines, lo que hace que su unidad pierda eficiencia. Esto debe hacerse con un limpiador comercial de bobinas de condensador y las herramientas adecuadas. Recomendamos que lo haga un profesional para evitar dañar las sensibles aletas de la bobina.
• Desmonte y limpie a fondo las máquinas de hielo . ¿Sabías que el hielo sucio es una de las infracciones de inspección sanitaria más comunes? Incluso si su hielo se ve bien, podría enfermar a las personas si el interior de su máquina de hielo está cubierto de moho.
• Comprobar el funcionamiento del compresor y del motor del ventilador . Si el compresor falla, probablemente necesite una nueva unidad. Si está trabajando demasiado, su técnico puede encontrar la causa y solucionarlo antes de que la unidad falle.
• Inspeccione todas las piezas en busca de desgaste . Un experto en servicio de refrigeración comercial puede detectar piezas degradadas y reemplazarlas antes de que provoquen la falla de toda la unidad.
• Limpia las aspas del ventilador. La suciedad y la grasa en las aspas del ventilador provocan un arrastre que ralentiza el motor.
• Limpie las juntas, lubrique las bisagras y repare las fugas de aire . Las juntas deben estar limpias para formar un sello hermético, y las bisagras deben lubricarse regularmente para que las puertas cierren correctamente. Las grietas o agujeros en las paredes exteriores también harán que la unidad pierda aire frío y tenga que trabajar más. Si es necesario reemplazar piezas, su profesional de refrigeración puede instalar versiones más eficientes, como bisagras de resorte automáticas.
• Comprobar los niveles de refrigerante . Si su equipo tiene una fuga de refrigerante, es una infracción de la EPA y un problema de reparación. Su técnico determinará de dónde proviene la fuga y la reparará antes de recargar el refrigerante.
• Compruebe las conexiones eléctricas . Los cables sueltos a menudo pueden causar esas fallas inesperadas en el equipo.
• Calibrar termómetros . No puede estar seguro de que su equipo cumpla con las normas de salud si los termómetros no se prueban y calibran regularmente.

Para evitar averías que le cuestan a su negocio, suscríbase a un programa de mantenimiento preventivo para su equipo de refrigeración. Consulte a una empresa de servicios de refrigeración calificada como Arista para elaborar un plan adecuado para sus necesidades y su presupuesto. ¿Querer aprender más? Obtenga una copia de nuestra útil Guía para entender los contratos de mantenimiento de HVACR.